Abobrinha com mascarpone, champignon e maça verde

Estarei de férias e deixei esta receitinha especial para vocês. Voltarei morrendo de saudades deste cantinho e das pessoas que acompanho aqui e no face. :o)))

Esta receita é muito simples de preparar! Cai bem tanto no verão quanto no inverno, porque pode ser servida quente ou em temperatura ambiente com salada.

Vamos para a receita???

Primeiro você corta 2 abobrinhas em fatias finas seja de comprido ou em rodelas. Em um refratário que possa ir ao microondas e ao forno, coloque uma camada de abobrinhas, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Eu fiz 2 camadas e na última camada acrescentei cogumelos frescos picados.
Depois fechei o refratário com papel filme, fiz um furo com o garfo e levei ao microondas em temperatura alta por 8 minutos.

Enquanto isso, pegue uma tigela, coloque 4 ovos inteiros, 2 colheres (sopa) de mascarponi, 2 colheres (sopa) de creme de ricota light, 1 pimenta dedo de moça picadinha, tomilho e acerte o sal se necessário.

Assim que o refratário sair do microondas, acrescente esta mistura de ovos por cima das abobrinhas. Para finalizar coloque cebola picadinha (usei a roxa), mais tomilho, cogumelos frescos picados, maça verde sem casca em cubos pequenos e salpiquei um pouco de mussarela ralada.

Leve ao forno em 200 graus até ficar dourado.

Fica maravilhoso, muito leve!

Dica: O mascarpone pode ser substituído por creme de leite de caixinha ou creme de ricota light.

Beijos :o)